La course camarguaise est une pratique sportive, culturelle, destinée à mettre en valeur la combativité et l’intelligence du taureau Camargue, appelé « biòu ». Dans les arènes, situées au cœur de chaque village, des hommes, habillés de blanc, les raseteurs, aidés par les tourneurs, vont tenter de frôler, de raser le biòu au plus près, afin de décrocher les attributs fixés tels que la cocarde, les ficelles ou les glands. Un sport d’adresse, où le biòu est la vedette car il n’aura de cesse de repousser les hommes vers l’extérieur du cercle des arènes. Le public célèbre sa bravoure, sa vitalité.